Para los frijoles,
1 paquete (14 oz) frijoles colorados
10 tazas de agua
1 hoja de Laurel
Poner los frijoles en remojo con el agua la noche antes o por lo menos 4-6 horas.
Adicione la hoja de Laurel cuando lo ponga a hervir. Hierva en una olla onda a fuego mediano con la misma agua que los remojo por 45-60 minutos o hasta que esten blandos pero todavia enteros. Si usa una olla de presion hierva por 15 minutos y chequee si ya estan blandos. Adicione mas agua si lo necesita. Deben quedar al menos 6 tazas de caldo.
Para el sofrito,
6 Cdas de manteca de cerdo
1 Chorizo Espanol cortado en rueditas(1/2 taza)
1 taza de empellitas de cerdo (receta del 4/3/2015)
1 cebolla mediana cortada en tiritas finas
1/2 pimiento rojo cortado en tiritas
1/2 pimiento verde cortados en tiritas
6 dientes de ajo machacados con 1/2 cdta de sal
1 Hoja de Laurel
4 Hojas de Culantro enteras o cortadas a gusto
1 Cda de Comino en grano. Tostado y molido o puede usar Comino en polvo
1 Cdta de Pimienta negra molida fresca
1 Cdta de Oregano seco
1 Cdta de Pimenton Dulce
1 Cda de Vinagre
1 Cda de Pure de Tomate
Eche la grasa, el chorizo y las empellitas en un caldero grande donde luego vaya a cocinar el Congri. Sofria por 1-2 minutos hasta que el chorizo se dore. Adicione los otro ingredientes menos el vinagre y el pure de tomate. Sofria por 5-7 minutos o hasta que la cebolla este transparente y el aji marchito. Adicione el vinagre y el pure de tomate y continue cocinando por 1-2 minutos mas.
Para terminar el arroz,
2 1/2 Tazas de Arroz de grano largo. Yo prefiero usar arroz Jazmine
1 Cda de Sal
Cuando el sofrito este listo adicione los frijoles blandos y 5 tazas del caldo de los frijoles. Ponga a hervir y cuando este hirviendo adicione el arroz y la sal. Remuevalo todo y deje hervir a fuego alto por 3 minutos. Luego tapelo y cocine a fuego lento sin destaparlo ni moverlo por 20 minutos o hasta que el arroz este cocinado y haya absorvido todo el caldo. Mueva al final con un tenedor y tapelo otra vez. Dejelo reposar por lo menos 10 minutos antes de servirlo.
Pensamientos Finales:
Sera que no hay un restaurant Cubano en Miami donde sepan hacer un buen arroz con frijoles? Llamemoslo asi para no entrar en discuciones entre orientales y habaneros con sus teorias de que los Moros y Cristianos se hacen con frijoles negros y el Congri Oriental con frijoles colorados. Si le ponenos esta disyuntiva a los restaurantes de Miami entonces si que nunca nos vamos a comer un arroz con frijoles que valga la pena.
He comido mi buena o mejor dicho mi mala cantidad de arroz con frijoles en Miami para poder decir que todavia estoy esperando uno que sepa aunque sea parecido al que se hacia en mi casa en Cuba en un santiamen y sin ninguna complicacion. Mis recuerdos de Moros y Cristianos no son de mis abuelas. Pero pusieron cada una la herencia perfecta para este plato pues una era libanesa (a todos los arabes en Cuba se les decia Moros) y la otra abuela era criolla, hija de espanoles y seguro Cristiana. A ninguna de las dos las conoci pero mi mama hacia en Camaguey y todavia hace aqui en Miami un buen Congri con los ojos cerrados y sin probarlo. A lo mejor ella pudiera ser la consultante para los mas famosos restaurants cubanos de Miami donde no se encuentra un buen Congri ni de casualidad.
Lo primero que salta a la vista es el arroz que usan. Como se puede respetar un Congri hecho con arroz precocido? Ese mismo que sabe a saco y solo me recuerda la comida en bandeja de la beca pre-universitaria? Lo otro es los frijoles. Si me los hacen con frijol de lata y el color negro se lo dan con colorante ya empezaron mal. El Congri bueno de verdad no se ve tan negro pues el color se lo da el mismo frijol, remojado desde la noche antes y hervido por la manana del dia que se va a comer. Seguimos porque ningun Congri de los que se sirven en este pueblo tiene suficiente grasa. Vamos a dejarnos de boberias que todos sabemos que el mejor arroz con frijoles es hecho con manteca de puerco y en suficiente cantidad como para que "brille". Le siguen unas cuantas empellitas y chicharrones y un chorizo por aquello de la herencia espanola para el toque final.
Lo otro muy importante es el sofrito y como decian en mi pueblo: "Cilantro y aji, el rey del congri" ese Cilantro no es el que aqui usamos para el pico de gallo. No, ese es el que aqui en Miami se le llama Culantro y se sembraba en mi casa en una palangana vieja para que siempre estubiera disponible. Todavia tengo esa costumbre y en mi casa siempre hay una matica.
Como aqui en Miami hay de todo, de todo.... En los mercados tambien se puede encontrar el Culantro. El aji es muy facil de encontrar en todas partes. Ya que aseguramos el rey, vamos a lo que queda: ajo, cebollla, comino, laurel y oregano, un poquito de pimienta negra y un secreto que ya no sera mas, un chorrito de vinagre.
Cuando ordenas unos “Moros” aqui en Miami, empieza porque te sirven algo que no brilla, hecho de arroz precocido (que huele a saco) esponjoso y demasiado desgranado, tienes que pescar los granos que salen rodando del tenedor. No tiene ninguna empella o grasa de puerco. Los frijoles son de lata. El color se lo dan con tinta artificial y estoy seguro no han visto un sofrito ni de casualidad. Lo mas que le echan es algunas especies secas en polvo. Otro detalle es que ninguno tiene buen punto de sal. Al final cuando llega a la mesa te parece que es comida de hospital para clientes hipertensos.
Aqui les dejo mi receta de arroz con frijoles, Moros o Congri. Los hago de frijoles negros, colorados y hasta de frijol carita. Mas o menos usando los mismos ingredientes. Al de frijol negro no le pongo chorizo ni aji rojo. Al de frijol colorado le pongo ademas una cucharada de pure de tomate y una cucharadita de pimenton o paprika.