1 libra de barrigada de cerdo
1 cdta de sal
1/2 Taza de agua
Corte la barrigada en tiras de 1 pulgada de ancho y quitele la piel. Corte las tiras de grasa en cuadritos de mas menos 1/2 pulgada. Ponga en una olla o caldero de fondo grueso. Adicione la sal y remueva para que la sal se distribuya bien. Adicione el agua y pongalo a fuego medio por 15-20 minutos. Remuevalo varias veces hasta que la grasa se fria y las empellitas esten doradas y hallan rendido la grasa. Saquelas del caldero con una espumadera y deje refrescar en un plato sobre papel absorvente. En el caldero le quedara alrededor de 1/2 taza de grasa que puede usar para cocinar.